鱼香肉丝以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴。
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克，料酒及少许水在碗内抓匀后去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克，料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆；
2、将白糖，酱油，盐，醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用;
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅
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